Чи можна використовувати як закваску покупний кефір?
Оскільки куплений у магазині кефір трохи пастеризований, використання його як закваски для приготування кефіру може дати непослідовні результати . Процес пастеризації може завдати шкоди бактеріям та мікробам та вплинути на баланс повторно заквашеного кефіру.
Чи можна використовувати кефір замість закваски?
Просто замініть рідину у вашому улюбленому рецепті заквасочного хліба на молочний кефір . Використовуйте кількість борошна, вказану в рецепті, плюс кількість зазначеної закваски. Якщо рецепт вимагає 2 склянки закваски, 3 склянки борошна та 1 склянку води, використовуйте 5 склянок борошна та 1 склянку молочного кефіру.
У чому різниця між кефіром та закваскою?
Кефір виходить в результаті спиртового та молочнокислого бродіння молока. Для закваски використовуються мезофільні та термофільні стрептококи, молочнокислі палички, оцтовокислі бактерії, дріжджі.
Чим можна замінити закваску для кефіру?
Який би спосіб приготування ви не вибрали, у будь-якому випадку знадобляться молоко та закваска, яку можна купити в аптеці у вигляді порошку та розвести за інструкцією або замінити будь-яким натуральним кисломолочним продуктом. В якості закваски підійдуть кефір, ряженка, кисле молоко або сметана.