Навіщо додають крохмаль у майонез?
При виробництві майонезу з низьким вмістом жиру крохмаль відіграє важливу роль. З його допомогою забезпечується стабільність структури та емульсії. Застосування крохмалів серій Аміпрайм, Амітекс та Аміломакс дозволить вам успішно впоратися з цим завданням.
Чи можна загуснути крохмалем?
Крохмальний загусник Ретельно змішавши крохмаль із холодною водою, повільно додавайте його в їжу, яку потрібно загустити. При нагріванні гранули крохмалю розширюються та вивільняють молекули крохмалю, роблячи їжу густішою. Цей метод особливо корисний для супів, соусів та випічки.
Який інгредієнт використовується для зв'язування майонезу?
До складу майонезу дійсно входить олія та водний компонент, яким може бути як оцет, так і лимон. Щоб зв'язати ці два компоненти, як емульгатор використовується яєчний жовток , оскільки він багатий поверхнево-активними речовинами: молекулами з двома кінцями, які прикріплюються до молекул води та олії як клей.
Який загусник використовується в майонезі?
Згущувачі. У майонезних продуктах використовується широкий спектр желюючих та загусних агентів на водній основі, найбільш поширеними з яких є модифікований крохмаль, ксантанова камедь та їх комбінації . Також застосовуються гуарова камедь, камедь ріжкового дерева, карагінан та желатин.