Чи потрібно чистити ніжки у грибів?
З ніжки потрібно зіскребти брудз капелюшка зчистити суху траву або листя. Ніжку можна чистити ножем, а капелюшок – м'якою чистою серветкою або ганчіркою. Жорстку щітку використовувати небажано, щоб не занести в м'якуш гриба мікроби з поверхні.
Чи потрібно знімати шкірку з підберезників?
Поширена думка, що перед приготуванням потрібно знімати шкірку з капелюшків та лусочки з ніжок цих грибів, але якщо ви зібрали молоді, не перестиглі гриби це зовсім не обов'язково.
Як правильно чистити підберезники?
Тому перед варінням підберезник потрібно дуже добре почистити. Можна це зробити за допомогою спеціальної щіточки – такі часто зустрічаються на складаних ножах у досвідчених грибників. Можна скористатися і будь-якою іншою щіткою, навіть зубною.
Як правильно готувати підберезники?
Після закипання води свіжі гриби потрібні готувати:
- для супу – 40 хвилин (хоча зазвичай до нього додають смажені);
- перед маринуванням – 20-25 хвилин;
- перед жаркою – 15-20 хвилин (іноді смажать відразу сирі підберезники, особливо якщо вони молоді та дрібні);
- перед заморожуванням – 20-25 хвилин (часто заморожують обсмажені гриби).