Навіщо яйце в котлетах?
При приготуванні рубаних котлет: У рубаних котлетах, де фарш не піддається тривалому вимішування, яйця відіграють важливу роль у зв'язуванні інгредієнтів. При додаванні до фаршу овочів, зелені, круп: Яйця допомагають "склеїти" ці інгредієнти з фаршем.
Що потрібно додати в фарш для котлет?
Що можна додати у фарш до котлет
- Хлібний м'якуш. Замочений у молоці або просто воді, він допоможе зробити ваші котлети мякими та ніжними. …
- Цибуля. …
- Морква. …
- Спеції та зелень. …
- Сало. …
- Картопля. …
- Яйце, але це суперечливий інгредієнт. …
- Панірувальні сухарі.
Що додати в котлети, щоб були сочні?
5 порад, щоб котлети були соковиті і з хрусткою скоринкою
- Додайте в фарш трохи води або вершків. Щоб котлети були соковитими, додайте до фаршу кілька ложок холодної води або вершків. …
- Використовуйте яйце й хліб. …
- Добре вимішуйте фарш. …
- Панірування — ваш союзник.
Що дати в котлети замість яйця?
Зробити котлети м'якшими та пишними можна, додавши інші продукти. Багато господинь додають замість яйця терту картоплю, кукурудзяний або картопляний крохмаль, манку, будь-яку крупу або пластівці. Найніжніші котлети виходять із тертою сирою картоплею або пюре замість яйця.
Так у вісім років я дізналася, що в котлети з м’яса зовсім не обов’язково додавати яйця. Так, яйця в котлетах — то насправді великий міф. Не знаю, хто придумав …
Під час приготування фаршу для котлет більшість додає в перемелене м’ясо ціле яйце. Але, виявляється, робити так не варто.
Вважається, що через використання яєць вони стають більш сухими. Крім того, на м’якість фаршу впливає молоко.
Не потрібно в таке м’ясне тісто додавати яйця, які, як вважається, тільки надають форму, не дозволяють розвалюватися страві на сковороді. Але насправді вони ті …
Яйце зазвичай розглядається в складі котлет, як основний сполучний інгредієнт. Дійсно, для цих м’ясних виробів важлива цілісність і збереження …