Навіщо зливати перший бульйон?
Одним із розповсюджених міфів є необхідність зливати першу воду після варіння м'яса, щоб позбутися шкідливих речовин. Однак професійні кухарі запевняють, що це не лише помилка, а й втрата цінного навару, який робить бульйон насиченим і ароматним. Зазвичай першу воду після варіння м'яса виливають через утворення пінки.
Коли під час варіння м’яса до бульйону слід додавати біле коріння ріпчасту цибулю сіль?
Для поліпшення смаку й аромату вареного м'яса у бульйон додають біле коріння, моркву і ріпчасту цибулю (за 30-40 хв до закінчення варіння), сіль і перець горошком кладуть у бульйон за 15-20 хв до готовності м'яса, лавровий лист — за 5 хв.
Скільки має варитися риба?
Минтай, скумбрія, мойва і зубатка доходять до потрібного стану за 8-12 хвилин. Щоб відварити горбушу (та іншу схожу за текстурою червону рибу), форель або судака, доведеться витратити до чверті години. Тріска, оселедець, стерлядь і камбала доводяться до готовності протягом 15-20 хвилин.
Який бульйон вважається концентрованим?
Бульйон з меншою концентрацією розчинних речовин називається нормальним (на 1 кг продукту 4-5 л води), з більшою — концентрованим (на 1 кг продукту 1,25 л води).
Дієтологи дотримуються трішки іншої думки. Вони вважають, якщо ви готуєте бульйон з магазинної курки, зливати перший бульйон просто необхідно.
Кулінари стверджують, що зливати перший бульйон під час варіння м’яса (курячого чи будь-якого іншого) не потрібно. Водночас втрачається насиченість страви, …
Крім того, зливати першу воду доцільно, якщо у вас є проблеми зі шлунком чи травленням. “Перша вода” – занадто насичена та навариста, а тому …
Що стосується бульйону, який може залишатися після її приготування, то його не потрібно виливати, так як він цілком може стати соусом. Для цього …
Ці інгредієнти потрібно залити склянкою бульйону й довести до кипіння. … Також щоб бульйон не потемнів, одразу після приготування зніміть …