Чому тверді сорти пшениці корисніші?
У твердих злакових культурах міститься кристалічний крохмаль, а м'яких – крохмаль має аморфну форму. У процесі перемелювання зерен твердої пшениці у борошні залишаються всі корисні мінеральні речовини, вітаміни групи В, Е, РР та триптофан – амінокислота.
Чи можна їсти тверду пшеницю щодня?
Так, тверда пшениця – це корисне джерело зерна, особливо якщо вживати її в цілісному вигляді. Вона багата білком, клітковиною та необхідними поживними речовинами, такими як вітаміни групи В, залізо та магній.
Навіщо потрібна тверда пшениця?
Залежно від сорту, тверда пшениця може використовуватись у приготуванні різних видів продукції. Саме з борошна, отриманого із зерен цих рослин, виробляють макарони, спагетті та вермішель найвищої якості. Також тверду пшеницю дурум застосовують для виготовлення манної та пшеничного крупи.
У чому різниця м'якої та твердої пшениці?
Головна відмінність у складі м'якої та твердої пшениці – вміст клейковини та склоподібність. Кількість та якість клейковини у твердій набагато вища. Також у такій пшениці міститься більше білка – до 23%. Для порівняння: м'яка пшениця містить близько 12% білка.