Якщо ви купили не найвдаліший шматок м'яса, додайте в бульйон ложку оцту та варіть м'ясо на мінімальному вогні. Також можна додати кілька ложок соку лимонного. Кислота розм'якшить м'ясні волокна і м'ясо стане м'якшим. Також у бульйон можна додати чайну ложку соди.
У дієтичній курячій грудці практично відсутні жири, тому волога йде швидко – м'ясо ущільнюється, стає сухим і гумовим.
Спочатку остудіть курку холодною водою, а потім просушіть ганчірочкою. Опалити суху несушку, що остигла! По-друге, покладіть її у поліетиленовий пакет. І відправляйте у холодильник на 2 або 3 доби.
На мій досвід куряча грудка стає сухою і жорсткою, якщо її готувати при занадто високій температурі, а також при надмірно довгій готуванні (наприклад, при запіканні у грилі).
Помилка №5: Надто довго готувати курку Але пересмажена куряча грудка жорстка і неприємна на смак. Рецепти пропонують хороші рекомендації щодо приготування, але поки ви не попрактикуєтеся, може бути складно зрозуміти, що курка просмажена. Нехай допоможе термометр для м'яса.
Делаверський університет виявив, що ліпопротеїн ліпаза може викликати жорсткість курячого м'яса. Ліпаза – це фермент, що грає ключову роль у метаболізмі жирів. Жорстке м'ясо викликає в середньому 200 млн. доларів збитків птахофабрик на рік, оскільки робить куряче м'ясо некондиційним.
При підвищенні температури білки стискаються, волога виштовхується, і м'ясо стає жорстким та сухим. . Всі ці речі особливо неприємні та легко відбуваються з курячими грудками.
Делаверський університет виявив, що ліпопротеїн ліпаза може викликати жорсткість курячого м'яса. Ліпаза – це фермент, що грає ключову роль у метаболізмі жирів. Жорстке м'ясо викликає в середньому 200 млн. доларів збитків птахофабрик на рік, оскільки робить куряче м'ясо некондиційним.