Чому молоко не прокисає, а стає гірким?
У процесі промислового знищення мікробів руйнуються корисні молочнокислі бактерії. При ультрапастеризації повністю, при пастеризації частково. Тому ультрапастеризоване молоко гірчить, а не скисає, коли закінчуються його терміни придатності.
Чому молоко не кисне, а тухне?
Чому ще молоку вдається довго не киснути? – Це говорить про закриті процеси виробництва молочної продукції та про додаткові очищення сировини при вході на виробництво.. Наприклад, таких, як бактофуга — апарат, призначений видалення спорових мікроорганізмів і бактерій із молока.
Чому магазинне молоко не перетворюється на кисле молоко?
Одна з причин, чому магазинне молоко не перетворюється на кисле молоко: воно пройшло термічну обробку, тому в ньому практично відсутні бактерії, які відповідають за сквашування. Щоб молоко правильно сквасіло, потрібно додати до нього закваску.
Чому молоко у холодильнику стало гірким?
У процесі своєї життєдіяльності вони виділяють ферменти, які діють руйнівним чином основний білок молока та молочний жир. В результаті утворюються короткі гіркі пептиди, які не характерні для свіжого та якісного молока звідси виникає неприємний смак продукту.