Почему трюфель воняет?
2,4,6-Тритиагептан — органическое соединение, тиоэфир. Обнаружен в трюфелях, где вместе с другими сульфидами диметилсульфидом, 2,4-дитиапентаном и 3-метилтио-2,4-дитиапентаном вызывает специфический земляной серный запах гриба. Благодаря этому органолептическому свойству является пищевой добавкой.
Почему трюфель пахнет бензином?
В трюфельном масле тоже есть похожая добавка, побочный продукт нефтепереработки под названием 2,4-дитиапентан, который также является меркаптаном ! Другими словами, этот слишком знакомый запах баллона с сжиженным газом — или поездка на заправку — вполне может вызвать приятные воспоминания о той картошке фри с трюфелями, которую вы заказали в пятницу вечером.
Что пахнет трюфелями?
Лишь несколько видов трюфелей уникальны, большинство зловонят, как протухшая селедка, гниющий лук. Среди "бриллиантов кухни" – черные трюфели. Неповторим их аромат, напоминающий водоросли или лесной опад. Утончен вкус – с тоном жареных семечек, грецких орехов (зимний – слегка горчит, летний – типа дрожжей).
Какой запах у гриба трюфеля?
Внешне гриб похож на сморщенный клубень картофеля, а вкус больше напоминает мясо, чем грибы. В аромате ощущаются ноты орехов, чеснока, земли, морской соли, мускуса или фруктов. Сильный запах нужен для привлечения животных, которые распространяют споры и помогают грибам размножаться.
На вкус – кусок соломы. В них не вкус, а запах ценится. Если в помещении есть трюфель, то вы это обязательно услышите.
Еще 40% людей крайне чувствительны к андростенону: они говорят, что он пахнет как гнилое дерево или пот. Остальной части населения его запах нравится. Все …
«Яркий запах трюфеля обусловлен соединением под названием «андростенол». Именно он дает характерный мускусный аромат. Однако около 25% людей не …