Що потрібно зробити, щоб м'ясо було соковитим?
Прискорити денатурацію білка можуть кислоти. Саме тому м'ясо перед приготуванням прийнято маринувати з використанням кислих продуктів оцту, гранатового соку, ківі, кефіру, вина. М'ясо треба солити. Сіль також руйнує білок, внаслідок чого страва виходить м'якою та соковитою.
Що додати до м'яса для соковитості?
Щоб фарш був соковитішим, іноді додають колотий лід або бульйон. Особливо це допомагає, якщо м'ясо недостатньо жирне. Це легкий, дієтичний спосіб зробити фарш соковитішим, не перевантажуючи його жирним м'ясом. Будь-які овочі, нарізані дрібно або натерті на тертці, будуть додавати соковитості.
Як пом'якшити тверде м'ясо?
Пом'якшити м'ясо допоможе звичайна гостра гірчиця. Просто змастіть нею порціоноване м'ясо щонайменше за 15 хвилин, максимум за 24 години до смаження. Гірчиця ефективно розм'якшує яловичину, свинину та курку.
Що краще пом'якшує м'ясо?
Кислоти, що входять до складу маринадів, буквально розчиняють та розщеплюють білкові молекули, завдяки чому волокна стають м'якшими.. Серед популярних кислотних продуктів виділяють вино, оцет, квас, лимонну кислоту, а також фрукти та ягоди.