Після першої заморозки, якщо м'ясо було розморожено і не використано, в ньому можуть розвиватися бактерії. При повторному заморожуванні ці бактерії можуть помножитися, а це небезпечно для здоров'я. По можливості, якщо м'ясо було розморожено, повторно відправляти його до морозильної камери не варто.
При другому заморожуванні процес повторюється та впливає на якість м'яса. Головною проблемою стає втрата текстури. У м'ясі відбувається пошкодження клітин, воно стає жорсткішим і сухішим після термічної обробки. Через повторне заморожування м'ясо позбавляється частини смакових якостей і стає менш соковитим.
Основна маса води з тканинної рідини в процесі заморожування перетворюється на кристалічний стан, і м'язова тканина стає твердою. Мікробіологічні та ферментативні процеси у замороженому м'ясі різко уповільнюються. На якість м'яса при цьому впливає глибина процесу дозрівання та швидкість заморожування.
Для курки це мінімум 74 градуси, для свинини це мінімум 71 градус, для яловичини та риби – мінімум 63 градуси. Саме цей мінімум температур вбиває тих паразитів, які, можливо, мають місце всередині м'яса або м'ясних продуктів.
Найбільший недолік заморожування та розморожування, а також повторного заморожування та повторного розморожування полягає в тому, що їжа стає надмірно м'якою . Більшість їжі містить воду. Коли ви щось заморожуєте, вода всередині розширюється, а стінки клітин руйнуються, що призводить до невпізнанної каші, каже Ремсі.
М'ясо та овочі розморозити можна – найкраще це робити протягом кількох годин на нижній полиці холодильника. А ось повторно заморожувати продукти точно не варто – через це може порушитися структура волокон, і їжа стане менш смачною, втратить свою форму.
Чому не варто заморожувати повторно Удруге відправляти продукти в морозилку після розморожування не можна. І тому є дві основні причини: Безпека. Як ми вже казали, бактерії, що прокинулися, починають розвиватися, і єдине, що допоможе їх позбутися — теплова обробка.
І категорично заборонено повторно заморожувати вже розморожене м'ясо, птицю, рибу та морепродукти. У таких продуктах практично гарантовано розмножуються хвороботворні бактерії, які можуть спричинити серйозні інфекції. При відтаванні вони прокинуться і можуть суттєво зіпсувати здоров'я.