Що входить до складу технологічної картки?
Склад технологічної карти
- сферу застосування;
- загальні вказівки;
- організація технологічного процесу;
- вимоги до якості;
- кошторис;
- календарний план;
- матеріальні ресурси;
- правила техніки безпеки.
Що входить до структури технологічної карти?
Основні елементи та структура технологічної карти
- Назва процесу. Його вказують на початку документу. …
- Метою процесу є те, що потрібно досягти в результаті його виконання всіх дій.
- Етапи виконання. Усі кроки мають бути послідовними та логічними. …
- Час. …
- Ресурси. …
- Контрольні точки. …
- Коригування.
Що відображено у технологічній карті?
Технологічна карта (ТК) – документ, який описує технологічний процес виробництва продукції або виконання робіт. ТК містить інформацію про те, які операції необхідно виконати, в якій послідовності з використанням яких засобів.
Які розділи містить техніко-технологічна карта?
Розглянемо докладніше кожен розділ ТТК:
- «Область застосування» містить назву виробу або страви. …
- "Вимоги до якості сировини". …
- "Рецептура". …
- «Технологічний процес».