У чому секрет пишних панкейків?
Щоб панкейки вийшли пишними, в тісто найчастіше кладуть розпушувач (хоча зустрічаються рецепти і без нього), а не соду. Для неї потрібне кисле середовище, яке виробляють кисломолочні продукти, а панкейки в більшості випадків роблять на молоці.
Чому панкейки погано піднімаються?
Якщо не вдаватися до хімії, то тісто за рахунок глютену (звичайне борошно), постоявши або нагрівшись, дуже швидко перетворюється на «клей». Ця густа, занадто щільна маса не може піднятися, і про пористу, пишну структуру панкейка можна забути.
Від чого залежить пишність панкейків?
Від чого залежить пишність тесту на панкейки? від того, чи ви просіяли борошно, оскільки для приготування панкейків не слід використовувати не просіяну; температура інгредієнтів: молоко, яйця та інші компоненти мають бути кімнатної температури.
Чому панкейки не виходять повітряними?
Тісто для панкейків категорично не можна довго збивати міксером. Збиті білки осядуть, і за фактом ви отримаєте гумове тісто. Якби додасте занадто багато борошна, ви заб'єте тісто і ваші панкейки будуть твердими. Панкейки потрібно пекти лише на сухій сковороді під кришкою.