Як довго сало повинне лежати в солі?
За добу сало просолюється приблизно на 0,5 см завглибшки. Сало завтовшки у два пальці просолюється за 4–5 днів. Сало завтовшки 15 см солитиметься приблизно три тижні. Якщо потрібно сало слабкого засолювання, його можна витримати в солі добу, а потім обмити під проточною водою і прибрати в холодильник на тиждень.
Як визначити, що сало просолилося?
Переконайтеся, що сало просолилося. Для цього розріжте навпіл найбільший шматок і спробуйте трохи із середини. Якщо сало солоне, то сіль рівномірно розподілилася по всьому шматку.. На салі не повинно бути жовтого чи сірого нальоту.
Як дізнатися, що готове сало?
На поверхні осілих шкварок буде шар прозорого рідкого жиру . Крім того, свинячі шматки більше не будуть рожевими. Вони стануть сіро-коричневими, коли буде готове сало.
Скільки днів повинне солитися сало сухим посолом?
Сіль потрібна першого помелу, велика. Обвалити сало густо в цій суміші, залишити на добу за кімнатної температури, а потім прибрати в холодильник на 720-120 години. Готове сало треба зберігати у вощеному папері в холодильнику чи морозилці.