Максимальні значення для кріпленого вина досягають 20 градусів, але випускаються напої, міцність яких не перевищує 5 градусів. Золота середина – класичні сухі вина, міцність яких варіюється від 10 до 15%..
Фортеця вина за різновидами У слабоалкогольних винах – до 11% спирту, у їдальнях – його вміст не більше 14%, у міцних винах – до 16%, у десертних напоях – відсоток алкоголю на градус вищий.
Зберігати вино найкраще в темному, вентильованому приміщенні при температурі від 8 до 12 градусів.
Червоне вино У червоних винах зазвичай міститься від 12% до 15% алкоголю. Вина з низьким вмістом алкоголю можуть бути легкими та освіжаючими (наприклад, Мерло, Піно Нуар), тоді як міцніші вина, такі як Каберне Совіньйон або Шираз, можуть досягати до 15% і вище.
У всіх виноробних країнах вміст алкоголю у вині обов'язково вказується на етикетці: градуси вимірюють у спеціальних лабораторіях перед випуском вина у продаж. Але якщо ви хочете перевірити фортецю в домашніх умовах, можна придбати набір сомельє зі спиртометром.
Дріжджі додають у сусло, де вони розкладаються, формуючи міцність та смак вина. Середня оптимальна температура у цей період підтримується в межах 20-25°C. При цьому температурний режим дотримується постійно, різниця між показниками може становити трохи більше 1-2 градусів. Активне бродіння триває від 14 до 25 днів.
Якщо смак вина занадто кислий, ви можете додати цукор чи фруктозу у готовий продукт. Але тоді вам потрібно зупинити бродіння, щоб дріжджова колонія не переробила цукор на спирт. Для цього у вино разом із підсолоджувачем додають міцний дистилят: бренді, виноградний спирт чи коньяк.
При перевищенні температурного порога в 30 градусів існують ризики зупинки бродіння вина – дріжджі гинуть при високі температури. Крім того, небажаним є випаровування рідини, чого також варто очікувати при високих показниках температури; Герметичність.