Що таке ферментація простими словами?
Фермента́ція (також зброджування) — це анаеробний метаболічний розпад молекул (наприклад, цукрози або глюкози) за допомогою мікроорганізмів з отриманням таких продуктів як етанол, вуглекислий газ, молочна кислота, оцтова кислота, етилен тощо.
Що можна ферментувати?
Список ферментованих продуктів
- кефір;
- квашена капуста, томати, огірки, яблука;
- сир;
- ферментовані боби темпе;
- кімчі;
- деякі ковбаси, наприклад, салямі;
- йогурт;
- хліб на заквасці;
Що таке ферментовані сири?
Ферментовані сири — це сири, які проходять процес дозрівання за участі молочнокислих бактерій, цвілевих грибів або інших ферментів.
Що таке ферментований напій?
Ферментовані напої – напої, які пройшли бродіння. Це: кефір, айран, квас, іван-чай, чайний гриб (нова назва комбуча), пиво, медовуха. Раніше продукти спеціально ферментувалися, для тривалого зберігання. Адже кисле середовище, що перешкоджає розмноженню шкідливих бактерій, зберігає харчові якості і смак.
Якщо ви хочете ферментувати щось вдома, то з безпекових міркувань завжди робіть все чітко за рецептом. Адже неправильний час бродіння, не вірна температура або …
А ось щоб зменшити шкоду маринованих овочів, варто замінити столовий оцет на яблучний або винний. Не вживайте мариновані соління на порожній …
А для капусти не потрібна й вода: достатньо перетерти її із сіллю. Раніше овочі квасили взагалі без солі, тому смак ферментованих продуктів …
… Як ферментувати перці, покрокова ферментація перців · Крок 1: Підготовка перців · Крок 2: Підготовка розсолу · Крок 3: Заповнення банки · Крок 4 …
Ферментований продукт узагалі не становить небезпеки для здоров’я людини. Єдиний виняток — використання NaCl. Надмірне споживання солі — …