Зберігати хліб слід у закритому посуді, у спеціальних хлібницях – металевих, пластмасових, дерев'яних. Найкращий спосіб – зберігати у дерев'яних хлібницях загорнутими у лляну серветку. Пакети з поліетилену для цієї мети абсолютно непридатні, тому що хліб у них під дією вологи швидко пліснявіє.
Всупереч поширеній думці домогосподарок, папір не зменшує випаровування вологи, тому в холодильнику такі згортки зберігати не можна. За належної температури мінус 18ºС, хліб збереже свої властивості протягом півроку! Розморожують його за кімнатної температури протягом декількох годин.
Обгорнутий тканиною хліб зберігає свіжість до п'яти днів, залежно від сорту. Для цього підходять рушники та мішки з льону та бавовни. Тканина добре пропускає повітря, вбирає та зберігає вологу, тому хліб не зіпріє і не засохне. Різні сорти, наприклад чіабатту та бородинський, зберігайте окремо, у різних мішках.
Щоб хліб не плісняв, його треба класти в хлібницю сухим за кімнатної температури, попередньо вийнявши з пакета і залишивши приблизно на годину на столі. На цвілій хліб розвиваються мікроскопічні гриби, які синтезують і накопичують мікотоксини, тому хліб, уражений пліснявою, вживати не рекомендується.
Гідроколоїди. Гідроколоїди – це інгредієнти, які творять чудеса, зберігаючи хліб свіжим та смачним довше. Зазвичай у хлібі використовуються агар та карагінан з морських водоростей, а також целюлоза та камедь акації з рослин .
Свіжий хліб найкраще зберігати у хлібниці за кімнатної температури до 2-3 днів. Для збільшення терміну придатності хліба його можна заморозити – При цьому термін зберігання збільшиться до кількох місяців. Булочки та пончики краще вживати протягом 1-2 днів, а кекси та пироги можна зберігати до тижня у холодильнику.
Найкраще регулює вологість та захищає хліб від висихання хлібниця з деревини. При цьому вона найекологічніша.
При зберіганні в холодильнику хліб буде довше захищений від плісняви, бактерій та суперечки. Однак при цьому він почне випаровувати вологу і почне пріти. Щоб цього не сталося, його варто загорнути у паперову або тканинну серветку. Але при такому варіанті продукт починає швидко черствіти і втрачати смак.