Які каперси краще купувати?
Каперси можна купити в маринованому, копченому або солоному вигляді в банку, а свіжими їх не використовують. Їхній колір темно зелений, а смак кисло-гіркий. Найдорожчими вважають дрібні каперси – саме вони мають ніжний смак із легким квітковим післясмаком.
Чим відрізняються маленькі каперси від великих?
В кулінарії вважається, що дрібні каперси мають ніжніший, а великі — пряніший смак.. Іноді перед приготуванням солоні каперси попередньо вимочують, промивають або ошпарюють для видалення надлишків солі. Найвище цінуються щільні маленькі бутони менше 1 см завдовжки.
Чи відрізняються смаки різних марок каперсів?
Перш ніж ви запитаєте, так, деякі каперси дійсно кращі за інші . І якщо ви вишикуєте в ряд вісім марок каперсів і спробуєте їх (як я), ви також зможете помітити різницю. Кращі каперси – тверді, гострі та солоні.
Які каперси до смаку?
Нерозкриті бутони каперсника мають велику кількість ефірних олій. Гурмани стверджують, що каперси нагадують по смаку оливки або мариновані огірки, яким гірчична олія додає прянощі та пікантності.