花椒鹽, упр. 花椒盐, піньінь huājiāoyán, пал. хуацзяоянь), подають як приправу до страв з курки, качки та свинини. Сичуанський перець – одна з небагатьох спецій, що використовуються в непальській, тибетській та бутанській кухнях, тому що їх клімат не підходить для вирощування більшості пряних рослин.
Сичуаньський перець має цитрусовий смак і викликає поколювання в роті, схоже на вібрацію частотою 50 Гц через присутність гідрокси-альфа сансола.
Сичуаньський перець (інші назви – японський або китайський перець) є висушеними коробочками плодів колючого ясеня або «зубного дерева». При дозріванні плоди ясена лопаються, це дуже схоже на зірковий аністому ще одна назва цього перцю – анісовий перець.
Сичуаньський перець використовується у стравах з м'яса, птиці та локшини. Подрібнений перець можна настояти на олії, щоб отримати пряну салатну заправку. Також подрібнений на порошок перець змішують із сіллю та іншими приправами для отримання ароматної солі, яку використовують при приготуванні будь-яких страв.
Сичуаньський перець має помірно-гострий смак. Парфумерам подобається його деревно-пряний аромат, що нагадує аромат мускусу, землі та лимона. Сичуаньський перець чудово поєднується в парфумерних композиціях з анісом та імбиром.
Замінити сичуаньський перець можна сумішшю запашного та чорного перцівТільки ось оригінальний смак відтворити все одно не вийде. Сичуаньську пряність часто використовують у комбінації з різними видами перцю: чорним, зеленим, стручковим та рожевим.
Якщо копнути трохи глибше, то сичуаньський перець містить з'єднання під назвою гідрокси-альфа сансхул , яке створює поколюючий, шипучий та апетитний ефект. Інші трійчасті сполуки можуть призводити до інших ефектів, таких як оніміння, охолодження або навіть печіння в очах при різанні цибулі.
Сичуаньський перець має гострий ароматний смак та легкий присмак гвоздики. Унікальний смак сичуаньського перцю не такий пекучий, як у чорного, білого перцю, він доповнюється нотками цитрусових, анісу та м'яти..