Як має пахнути м'ясо яловичини?
Запах. Свіжа свинина практично не пахне, можливо легкий запах крові. У яловичини буде молочний запах, який тим сильніший, ніж молодша тварина. Баранина може мати специфічний запах, який з'являється, якщо тварин різних статей утримувати разом.
Який запах у зіпсованої яловичини?
Ознаки зіпсованої яловичини: солодкий, кислий, неприємний або просто надто виражений запах – як і у будь-якого свіжого м'яса він має бути нейтральним; плями, зміна кольору – свіжа яловичина має бути насиченого червоного кольору, рівного, з білими прожилками та жиром.
Чому яловичина має неприємний запах?
Поява неприємного запаху і присмаку в м'ясі можливе при годівлі тварин незадовго до забою пліснявими і коренеплодами, що розкладаються (буряком, бруквою, ріпою та ін), масляними макухами або сильно пахнуть рослинами (полину, клопівником та ін.).
Як зрозуміти, що яловичина стара?
Стара яловичина характеризується бордовим забарвленням із жовтим жиром. Також зрозуміти, що м'ясо старе можна просто натиснувши на нього пальцем. У старої яловичини западина довго залишається, а у молодої відразу набуває попередньої форми. Важливу роль відіграє запах м'яса.