За якої температури не псуються продукти?
Не багато хто знає, що Міжнародною академією холоду ще в 1964 році для зберігання продуктів був рекомендований режим від -18°C і нижче. Як показали дослідження, при мінусових температурах уповільнюються процеси розповсюдження мікроорганізмів та хімічні реакції.
За якої температури замерзають продукти?
При -5 ° С зазвичай замерзає близько 75% води в м'ясі, при -10 ° С – більше 80%, а при -20 ° С – близько 90%. Подальше зниження температури цієї величини мало впливає. Чим більше у продукті міститься розчинених речовин, тим нижча його початкова температура замерзання.
За якої температури вбиваються мікроби?
від +63 до +75 °C – більшість мікроорганізмів не розмножуються; від +75 до +100 °C і вище – Більшість мікроорганізмів гинуть.
За якої температури можна прибирати їжу в холодильник?
Як остудити їжу перед тим, як прибрати в холодильник. не вище 30 градусів. Це коли від їжі перестає йти пара, а каструля остигає настільки, що до неї можна спокійно доторкнутися. Розкладіть гарячу страву по невеликих контейнерах.